Vegana: Gazpacho de remolacha

Cuando comí este plato por primera me enamoré al momento. Flechazo en la primera cita. Nunca imaginé que la mezcla fuera tan exquisita y además, como es muy sencillo, me hacía mucha ilusión enseñaros la receta.

Ingredientes

  • 1 kg de tomates maduros
  • 50 gr de pan duro
  • 50 gr de remolacha (previamente cocida)
  • 25 gr de cebolla,
  • 25 gr de pimiento verde,
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • 50 ml de aceite de oliva

Sal al gusto.

Elaboración
Primero lavamos los tomates, los abrimos por la mitad y retiramos las semillas. A continuación, troceamos el pan y los dejamos en el remojo de aceite y vinagre. Después, ponemos en la batidora los tomates, la remolacha, el pan (remojado), la cebolla y el pimiento verde.

Una vez triturado, prueba el gazpacho y añade agua si es necesario hasta obtener el sabor que te gusta. Como opción, filtra el gazpacho con un colador y elimina la piel del tomate, los grumos de pan… Añade un toque de sal, ¡y listo para comer!
 Espero que te guste tanto como a mi.

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